베이글 만드는 원리, 빵 반죽이 부풀어 오르는 기본 과정 이해하기
베이글 만드는 원리, 빵 반죽이 부풀어 오르는 기본 과정 이해하기 베이글을 반으로 자르거나 굽다 보면 속은 쫄깃하고 겉은 단단한데, 빵 반죽은 어떻게 부풀어 오르는지 궁금해질 수 있습니다. 빵마다 모양과 식감은 달라도 기본적으로는 곡물가루에 물을 섞어 반죽하고 익히는 음식입니다. 다만 모든 빵이 부풀어 오르는 것은 아닙니다. 베이글의 구체적인 제조법을 살펴보기 전에, 납작한 빵과 발효 빵의 차이부터 … 더 읽기